Các món ngon từ thịt lợn – Bí quyết và cách sơ chế

Thị lợn là loại thực phẩm rất gần gũi đối với mỗi bữa ăn của gia đình Việt. Bởi thịt lợn có nhiều chất dinh dưỡng và giá thành phù hợp hơn thế nữa các món ngon từ thịt lợn đơn giản và dễ thực hiện. Tuy nhiên để nấu được các món ngon và hấp dẫn thì không thể bỏ các mẹo nhỏ và bí quyết bảo quản sau.

Bảo quản thịt tươi hiệu quả cao nhất

Thịt lơn tươi để trong môi trường 0 độ C để có thể ngăn ngừa vi khuẩn phát sinh, dưới nhiệt độ như vậy thành phần nươc sẽ kết thành hạt băng trong kẽ hở giữa các tế bào làm hỏng thành tế bào, khi khử lạnh nước thịt chảy đi hết làm mất giá trị dinh dưỡng của thịt

cac-mon-ngon-tu-thit-lon
Các món ngon từ thịt lheo dễ chế biến cho gia đình

Bí quyết xào thịt thơm ngon

Bạn muốn làm món thịt lợn xào ( đặc biẹt là món xào sệt), sau khi pha chế theo cách thường ngày, bạ có thể ứơp thêm tinh bột với thịt theo tỉ lệ 5g tinh bột/50g thịt, món thịt sau khi xào nấu sẽ mềm và hấp dẫn hơn. Thịt sau khi pha chế tẩm ướp bạn cho thêm vào mộtít bia ướp cùng, món thịt sẽ mềm và ngon hơn.

Cách hầm thịt chóng nhừ

Khi hầm thịt bạn cho thêm vào một chút giấm, thịt sẽ nhanhnhừ và khử hết mùi hôi ( đặc biệt đối với chân giò, sườn ninh sẽ nhanh nhừ tăng chất dinh dưỡng)

Điều chú ý khi ninh thịt và xương

Thịt và xương giàu chất prôtít và lipít nếu đang ninh mà thêm nước lã vào làm cho nhiệt đọ thay đổi đọt ngột, prôtít và lipít sẽ nahnh chóng kết dính lại,những kẽ hở bề mặt xương sẽ nhanh chóng co lại, xương không tiết chất ngọt nữa, vị canh sẽ mất ngon.Nếu cần cho thêm nước cùng nhiệt đọ với nước nồi canh.

Cách pha chế thịt viên

Khi pha chế thịt viên, bạn nên pha chế theo tỷ lệ 50g trịt trộn với 50g tinh bột, như vậy món thịt sẽ ngon hơn,mềm hơn, sẽ không bị khô cứng nếu bạn viên thịt không.

Bí quyết nướng thịt thơm ngon

Trước khi nướng thịt, bạnnên dùng nước sôi hoặc nước canhnong trần qua thịt, như vậy thịt sẽ mềm hơn và khi nướng thịt sẽ giòn hơn và dôi hơn Khi nướng bạn nên nướng chín mặt này rồi đến mạet kia, tránh đảo đi đảo lại vừa mất thời gian lạilâu chín thịt. Trong lò nướng nên đặt một bát nước( hoặc chậu tuỳ độ lớn của lò),như vậy nước sẽ nóng lên và bốc hơi, làm miếng thịt không bị đen và cứng lại.

Bí quyết để món thịt kho tàu không bị ngấy

Khi làm món thịt kho tàu, trước hết ta phải ngâm thịt với nước phèn chua ( một ít phèn) mộ lúc rồi mới cho thịt vào nấu, như vậy món thịt sẽ không bị ngấy nữa và khi ăn sẽ dễ ăn hơn.

Gan lợn và cách xử lí

Khi xào hoặc nấu ganlợn,bạn nên dùng phèn chua và giấm để ướp gan,làm như vậy gan lợn sẽ giòn và không bị thấm máu ra.

Cật lơn và cách xử lý

Cật lợn sau khi thái xong bạn cho thêm một ít giấm vào nước ngâm khoảng 10 phút, làm như vậy miềng cật sẽ nở ra, không còn máu khi nào xào xong miếng cật sẽ trắng vừa giòn.

Kỹ thuật rán sườn

Trước khi rán sườn, bạn nên xem xhỗ bào co nhiều gân, dùng dao khía hai ba khía, như vậy khi rán sườn không bị co lại.

Dạ dày lợn và cách xử lý

Dạ dày lợn luộc chín rồi thái thành miếng nhỏ cho ít nước nóng ( hoặc ít nước canh nóng) dặt vào nồi hấp lại., miếng dạ dày sẽ nở to, ròn và thơmngon, song khi luộpc dạ dày không nên cho muối, nếu cho muối dạ dày co lại và dai như gân bò.

Cách tiết kiệm dầu rán

Bạn nên để dầu nóng già rồi mới đổ thức ăn vào rán chính lá cach tốt nhất để tiết kiệm dầu khi làm đồ rán.

Cách chống dầu mỡ bắn khi rán thức ăn

Khi rán thức ănbạnnên cho vài hạt muối vào chảo, như vạy dầu sẽ đỡ bắn lung  tung ra ngoài.

Cách thái thịt mỡ

Trước hết bạn nhúng miếng thịt mỡ vào nước lạnh, sau đó đặt lên thớt thái, như vậy thái khôngphải dùng sức nhiều vì như vậy miếng mỡ không trơn và cung không dính vào thớt.

Cách làm thịt mỡ không béo ngấy

Bạn thái miêng mỡ thành từng lát mỏng, ướp gia vị rồi cho lên nồi đun. Dựa trên tỉ kệ 500g thịt: 1miếng đậu phụ, cho đậu phụ vào bát cùng 1 ít nước ấm, dầm tan miếng đậu phụ, chờ thịt tròng nồi sôi thì đổ đậu vào, tiếp túc đun trong vòng từ 3 – 5 phút. Dùng biện pháp này để nấu thịt mỡ, khi ăn thịt sẽ không bị ngấy mà lại rất thơm ngon, hợp khẩu vị.

Cách bảo quản xúc xích

Xúc xích sau khi cắt bạn có thể dùng rượu nho xoa nên bề mặt vết cắt của đoạn còn lại chưa dùng đến. Sau đó cho vào tủ lạnh như vậy xúc xích sẽ được lâu và không bị hỏng.

Bí quyết để canh thịt thơm ngon

Khi làm món canh thịt nếu bạ cho thêm vài miếng vỏ quýt vào để nấu thì mùi của canh sẽ thơm ngon và làm giảm bớt cảm giác béo của mỡ. Bạn cũng có thể cho vào canh thịt vài lá rau cần sẽ làm cho canh thịt  thơm mát và hấp dẫn hơn.

Cách xử lí khi thịt lợn bị bẩn hoặc có mùi hôi

Nếu miếng thịt bị dấy bẩn mà ta dùng nước lã để rửa thì miếng thịt klhông những không sạch mà còn nhầy nhụa có vẻ bẩn hơn,bạn nên dùng nước gạo ấm để rửa thịt thì thịt sẽ sạh ngay. Khi miến thịt bị dây bẩn như cầu hoả,dầu ma dút, dầu máy bay hoặc có mùi hôi, bạn chỉ cần dùng nước chè đặc ngâm thịt trong 30 phút rồi rửa sạch miếng thịt sẽ hết mùi và lại chế biến được thức ăn như binh thường.

Cách xử lí khi thịt bị đông lạnh

Bạn nên dùng nước lạnh,nhất là nước muối để làm tan giá ở thịt,làm như vậy vừa giữ được chất dinh dưỡng cho thịt vừa đảm bảo vệ sinh Để chế biến các loại thịt dông lạnh, trước khi chế biến nên dùng nước gừng để ngâm,thịt sẽ tươi ngon trở lại. Bạn chú ý tuyệt đối không dùng nước nóng để làm tan giá ở thịt vì làm như vậy bạn sẽ làm cho thịt bị mất chất dinh dưỡng.

Cách bảo quản thịt tươi không cần tủ lạnh

Nếu bạn gói thịt vào trong khăn ăn sạch đã nhúng qua giấm, thịt không cần để tủ lạnh cho dù phải để qua đêm vẫn tươi nguyên.

Cách rán mỡ lợn

Thái mỡ lợn thành miếng hình vuông nhỏ cho vào chảo thêm nước ấm ngập mỡ lợn, cho vào ít muối, đậy nắp lại đun, đến khi chảo có tiếng lách tách, thì bắc chảo xuống lấy hết tóp mỡ ra là xong. Rán bằng cách này, mỡ lợn sẽ trắng tinh, không có cắn, tóp hơi vàng, mỡ ra kiệt mà không bị cháy.

Cách làm lông lợn

Gặp miếng thịt lợn có nhiều lông, lấy nhíp sẽ lâu và mất công, bạn lấy miếng nhựa thông cho vào thìa nung chảy đổ lên chỗ nhiều lông, khi nhựa thông nguội hẳn cậy đi là lông hết sạch.

Thông qua cách bảo quản cũng như sơ chế để làm được món thịt lợn thơm ngon. Hi vọng qua bài viết sẽ giúp ích cho các bạn trong việc thực hiện nấu các món ngon từ thịt lợn cho gia đình mình thưởng thức mỗi ngày.

Nguồn: 1001 mẹo vặt hay trong cuộc sống – Nhà xuất bản Văn hóa – Thông tin

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

[X]